| | Es haben sich einige Klassiker im Laufe der Zeit herauskristallisiert. Zum Einen ist das unser Grufti-Caipirinha, zum anderen Utes hervorragendes Tiramisu. Gerne poste ich hier auch das Rezept des Pestos. Caipirinha
Zubereitungszeit etwa 5 Minuten, bei Arbeitsteilung kürzer, jedoch zumeist zu lange für die durstigen Kehlen, Kalorien werden restlos vom Pitu unterdrückt  1 - 2 Limette(n) pro Glas waschen, das obere und untere Ende abschneiden und den Rest achteln. Die Stücke mit den Fingern zerdrücken und anschließend mit dem Caipistößel ordentlich nachpressen, dabei den Stößel ein wenig drehen. (Muss man üben) Für unser 0,66 l Standard-Glas benötigt man 2 Teelöffel braunen Rohrzucker und jede Menge gecrashtes Eis. Am besten bis knapp unter den Rand. Jetzt kann man das Eis mit einem Löffel unterheben, muss man aber nicht unbedingt. Es sieht aber schöner aus, wenn die Limetten nicht so faul unten liegen. Jetzt kann man noch 1 - 2 Teelöffel Limettensirup beigeben, was den fruchtigen Geschmack verstärkt. Wichtig ist, dass man braunen Pitu zum Auffüllen verwendet; er ist nicht so leicht zu bekommen und teurer, schmeckt aber deutlich besser! Nun noch ein dickes Hälmchen rein und VOILA!
Nach dem 3. Caipi wird unaufgefordert eine Aspirin dazu gereicht beziehungsweise mit den Limetten zerstoßen.
Pesto alla Genovese für etwa 10 Personen
Zubereitungsdauer etwa 1 Stunde, unzählige Kalorien aber lecker  Man braucht erst einmal viel Basilikum (etwa 100 g oder mindestens 3 Töpfe), welches man idealerweise bei einem Gärtner oder Gemüsehändler gegen Vorbestellung erhält. Hier ist besonders die Gärtnerei Koch hervorzuheben in Augsburg-Hochzoll, offen Dienstags und Freitags. Die gewaschenen (vorsichtig! Einige Italienerinnen säubern die Blätter nur mit einem Stofftuch, anstatt sie zu waschen) und trockengetupften einzelnen Basilikumblätter kommen in einen Mixer zusammen mit 3 - 6 Knoblauchzehen - je nach Gusto.
Jetzt lässt man 250 g Pinienkerne (bitte nicht bei Seebauer kaufen: 60 g für 3,99 € !!! hier empfiehlt sich eher ein Großmarkt) in einer beschichteten Pfanne kurz Farbe annehmen und gibt sie nach dem Abkühlen zum Basilikum in den Mixer. Jetzt benötigt man für das Erste Mixen etwa 0,4 l gutes natives Olivenöl und püriert das Ganze vorsichtig. Wenn es nicht so cremig werden will, gibt man immer mehr Olivenöl hinzu bis es in etwa passt. Die Pampe füllt man in eine Schüssel und reibt anschließend etwa 200g Parmesan (oder Grana Padano) frisch darüber.
Möchte man das Pesto noch nicht gleich verwerten empfiehlt es sich mit dem Parmesan noch zu warten. Beim Lagern muss unbedingt eine dicke Schicht Öl obenauf schwimmen, da das Basilikum an der Luft stark oxidiert und unschön aussieht.
In der Regel passen hier Spaghetti, aber auch mit Pesto marinierter Mozarella schmeckt mit Tomaten als Kaltspeise toll.
Das Bild stammt mitsamt mediterraner Komposition von Ute
Tiramisu von Witt (ein Wortspiel)
Zubereitungszeit 30 Minuten, Kalorien: massig 500 g Mascarpone (am preisgünstigsten im Kaufland zu erhalten Tipp: dort gibts auch die günstigen Pinienkerne für das Pesto!), 4 Eier, 100 g Zucker, Löffelbiskuits (große Packung), Amaretto, Kakao, hohe Auflaufform 6 starke Espressi (ugs. Expressos) zubereiten, abkühlen lassen und in einen Suppenteller geben, ein „Stamperl“ Amaretto hinzu (für Grufti-Treffen auch etwas mehr)
Eier trennen, Eigelb mit Zucker glatt rühren, Mascarpone hinzu und weiterrühren, steifgeschlagenes Eiweiß unterheben
Tiramisu aufschichten: Biskuits kurz im Kaffe wenden und in die Form geben, nach einer Lage Biskuits kommt eine Lage Creme usw.
Vor dem Servieren Tiramisu zwei Tage im Kühlschrank trocknen lassen oder einfrieren und einen Tag trocken lassen. (Klingt komisch, is aber so!)
Kakao durch ein Sieb darüberstreuen und "eccola isse fertige!". Nach oben |
